由于商用廚房設備特殊衛(wèi)生要求，隨著社會的進步，近20年來，酒店廚房與食品和原材料的接觸普遍不銹鋼化，以滿足衛(wèi)生和健康的要求。
酒店廚房設備表面應具有防火能力，正規(guī)廚房設備廠家生產(chǎn)的廚房設備表面材料均采用不燃、阻燃材料制成。
酒店廚房設備應具有抗污染的能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功要求僅僅只著眼于"能用",核心技術(shù)主要為冷沖壓、一般的模具制作和手工操作的表面處理，科技含量很低。但隨著客戶對整潔的要求越來越高，以及明檔廚房(將開放的廚房直接亮相在餐廳或售餐處前，讓顧客能更清晰的了解食物制作過程，以展示食物加工過程的干凈整潔。)的普及，帶有高科技含量的新式炊具的鼓起，不只契合了廚有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。能，以確保整個廚房設備的內(nèi)部質(zhì)量。
在目前生活中，廚房生活越來越受大家的關(guān)注，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。當然，廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，這樣才能保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。
