商業(yè)酒店廚房設備種類有很多,其中比較多的是燃氣灶、大功率電加熱設備、食品加工設備。那么酒店廚房設備操作時需要注意什么呢?
1、廚房的所有設備都需要定期檢查,尤其是煤氣管道和閥門需要每天檢查,以防止煤氣泄漏。如有氣體和燃料泄漏,應先關閉閥門,及時通風,嚴禁使用明火和啟動電源開關。
2、廚房的加氣需要一并管理,加氣與燈具、明火等高溫表面要有足夠的距離,防止氣瓶在高溫下燃燒,造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的炊具應安裝在不燃材料上,與可燃材料有足夠的距離,以防止燃燒可燃材料。
3、炒菜時,鍋里的油不要超過油盤的三分之二,注意防止水滴和雜物掉入油盤中,造成食用油溢出著火。同時,加熱油底殼時應使用溫火,以防止油底殼因著火過度和油溫過高而著火。
4、商業(yè)酒店廚房設備旁的墻壁、通風柜等易受污染的地方應每天清掃,通風管每半年至少清掃一次。
5、廚房使用的各種炊具都應該是質檢部門檢驗合格的產(chǎn)品,不合格的電器不應該因為便宜而選擇。同時,這些儀器應嚴格按照規(guī)定操作,以防止事故發(fā)生。
6、商業(yè)酒店的廚房設備應配備防火毯,以撲滅各種油鍋火災。此外,廚房應配備一定量的ABC干粉滅火器,緊急情況下應放置在明顯的地方。
7、操作人員離開前應及時關閉所有氣體和燃料閥門,切斷氣源和火源。
8、每天打烊前通知保安部做消防安全檢查。