酒店廚房設(shè)備工程項目一般包含烹制加溫設(shè)備、解決生產(chǎn)加工類、消毒殺菌和清理生產(chǎn)加工類設(shè)備、食材原料、設(shè)備和半成品加工常溫下和超低溫貯藏設(shè)備、常見餐廳廚房協(xié)助設(shè)備等。
酒店廚房設(shè)備它有著一些什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？
商用廚房設(shè)備相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)代號是GB（強(qiáng)制性國標(biāo)）和GB/T（推薦性國標(biāo)），CJ和CJ/T 分別是指城鎮(zhèn)建設(shè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)，SB和SB/T是指商務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)。國外的，IEC和EN是歐洲標(biāo)準(zhǔn)，UL是美國標(biāo)準(zhǔn)、CE是歐洲標(biāo)準(zhǔn)等。
酒店廚房設(shè)備在設(shè)計時對于整個酒店來說，是十分重要的，一個完善的設(shè)計能夠給酒店本身帶來很大的優(yōu)勢，而且也會為酒店節(jié)省很多不比較的開支。
首先要說的就是布局要合理，在廚房的布局上也需要擁有一定的要求，其中需要根據(jù)具體有關(guān)部門的規(guī)定來決定廚房的布局，包括根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定來設(shè)計與布置。
其次就是通風(fēng)的設(shè)計，不管廚房中是否擁有一流的設(shè)備或是好的廚師，都應(yīng)該重視廚房中通風(fēng)功能的加強(qiáng)，由于酒店廚房的使用量大，產(chǎn)生的熱量也較多，同時油煙味也是比較嚴(yán)重的地方，所以對于廚房中的通風(fēng)功能必須滿足要求。
還有就是地面要整潔干凈，也就是排水、用水等管道的設(shè)計，酒店廚房中的用水和明溝的設(shè)計時，也是需要合理的布局，明溝是廚房中重要的排水渠道，明溝的深度不應(yīng)太低，而且在明溝的上方還需安裝可以過濾水分的鐵網(wǎng)，以便于將積水流進(jìn)明溝里。水槽的配置需要盡量的滿足廚房中的食物的清洗量，避免過小或是過少讓操作不夠方便，盡量的讓廚房中地面處于干燥的狀態(tài)。
